Stollenprüfung der Bäcker- und Konditoreninnung OstthüringenJetzt kann die Vorweihnachtszeit kommen

Geschmack bewies Prüfer André Bernatzky, Schulleiter der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Sachsen, anlässlich der diesjährigen Stollenprüfung der Bäcker- und Konditoreninnung Ostthüringen. Diese findet traditionell seit nunmehr 33 Jahren statt und ist eine freiwillige Selbstkontrolle für jeden Betrieb.

Insgesamt 21 Stollenproben von zehn Betrieben des Bäckerhandwerks wurden einer genauen Prüfung unterzogen. André Bernatzky nahm die Stollen in Augenschein, schnupperte, probierte kleine Häppchen und tippte schließlich die Ergebnisse seiner Qualitätsprüfung in seinen Laptop ein.  Kriterien für die Bewertung durch den Prüfer sind neben dem Aussehen und der Form des Stollens vor allem der Geschmack, das Aroma und die Beschaffenheit. Getestet wurden in diesem Jahr neben den bekannten Rosinenstollen, Weihnachtsstollen, Mandelstollen und Quarkstollen unter anderem auch Nougatstollen und Mohnstollen, Quark-Schokostollen, Cranberrystollen, um nur einige zu nennen.

Doch nicht nur die reine Bewertung stand im Mittelpunkt der Prüfung. Auch wenn immerhin 17 der kontrollierten Stollen die Noten sehr gut und vier die Note gut erhielten, so hatte der Prüfer jede Menge wertvolle Tipps für die Bäcker parat und gab Hilfestellung bei einer noch besseren Zusammensetzung der beliebten Backwaren in der Weihnachtszeit.

Für die Handwerksbäcker der Innung ist es wichtig, dass nur hochwertige Zutaten für ihre Stollen verwendet werden. Gleichzeitig weisen die Innungsbetriebe aber auch darauf hin, dass die Preise für die Stollen aufgrund stark gestiegener Rohstoffpreise und Lohnkosten in diesem Jahr leicht angehoben werden müssen. „Allein die Preise für Butter, Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangat sind deutlich nach oben gegangen“, erläutert Innungsobermeister Michael Möbius. „Vor allem der hohe Butteranteil in den Stollen ist ein Preistreiber. „Aber Abstriche von der Qualität wollen wir als Innungsbetriebe nicht zulassen, um uns von den industriell gefertigten Stollen deutlich abzuheben.“

Dass sich die Qualität der Ostthüringer Bäckereien sehen lassen kann, beweisen die Ergebnisse. Sogar sieben Goldmedaillen wurden an Stollen vergeben, die im 3. Jahr nacheinander das Prädikat „sehr gut“ erzielten. Gold erhielten die Bäckerei & Konditorei Michael Möbius aus Gera für den Butterstollen sowie den Quarkstollen mit Schokotropfen, die Bäckerei Hübner aus Vollmershain für den Rosinenstollen und den Mandelstollen, die Bäckerei Junghans aus Wünschendorf für den Rosinenstollen, die Bäckerei Reichardt aus Löbichau für ihren Quarkstollen sowie die Landbäckerei Mario Treibmann aus Wildetaube für ihren Butterstollen.

Na dann steht ja einem schönen Fest mit der Vorfreude auf den Weihnachtsstollen nichts mehr im Wege. Ob ihr Lieblingsbäcker mit seinen Stollen an der Prüfung teilgenommen bzw. wie er abgeschnitten hat, können interessierte Kunden übrigens auf der Internetseite www.brotinstitut.de nachlesen.

Titelbild: Prüfer André Bernatzky (2.v.li.) bei der diesjährigen Stollenprüfung der Bäcker- und Konditoreninnung Ostthüringen gemeinsam mit Innungsobermeister Michael Möbius (3.v.l.) sowie weiteren Bäckermeistern aus Innungsbetrieben, die ihre Weihnachtsstollen der freiwilligen Selbstkontrolle unterzogen und sich über sehr gute und gute Ergebnisse freuen konnten.