Fleischer legen ihre Gesellenprüfung in Ostthüringen ab Mit präzisem Schnitt zum Abschluss

An die Pfannen, fertig und los. Das klassische Schnitzel mit Kartoffelsalat, Rumpsteak mit Rosmarinkartoffelwürfeln an Bohnen im Speckmantel oder Tafelspitz in Meerrettichsoße sind nur drei der fünf warmen Gerichte, mit welchen die angehenden Fleischerlehrlinge die diesjährige Gesellenprüfung ihres Handwerks eröffnen durften. Nach dreijähriger Lehrzeit galt es nun an drei Tagen fünf praktische Prüfungsaufgaben zu bewältigen.

Nach der Zubereitung der Warmspeise stand für die vier Fleischer und eine Fleischerin die Herstellung eines Rinderrollbratens sowie drei verschiedener Grillprodukte für die Theke an. Kreative Produkte mit unterschiedlichen Füllungen überzeugten hierbei.

Das streitbare Ostthüringer Kulturgut

Als Thüringer galt es natürlich auch die viel diskutierte Thüringer Rostbratwurst, umgangssprachlich „Roster“ herzustellen. Es entstanden ganz unterschiedliche Zusammensetzungen der Rezepturen und auch hier taten sich wieder Fragen auf wie: „Mit oder ohne Majoran?“, „Welche Gewürze sollten überhaupt in einer „perfekten“ Roster enthalten sein?“ Berufsschullehrerin Christiane Krämer meint zum Prüfungspunkt: „Alle Azubis haben diese Aufgabe sehr gut gemeistert, wir sind wirklich zufrieden. Die Kunden werden in Zukunft auf alle Fälle leckere Rostbratwürste bei unseren Fleischern kaufen können.“

Mit „Pistole“ zum perfekten Schnitt

Zum Abschluss der Gesellenprüfung galt es die Königsdisziplin des Fleischerhandwerks zu bewältigen, das Ausbeinen und zerlegen eines Fleischstücks. Für jeden Prüfling stand jeweils eine Rinderpistole zur Verfügung, welche im präzisen Auslösen und fachlich korrekten Zuschnitt in die jeweiligen Einzelteile, wie Tafelspitz, Bürgermeisterstück und Oberschale aufzuteilen war. Besonders auf Nachhaltigkeit im Bezug auf einen geringen Verschnitt wurde Wert gelegt. Dieser Aspekt galt allgemeinhin für die ganze Prüfung. „Nachhaltigkeit spielt in unserem Handwerk eine große Rolle. Das Tier gibt sein Leben, damit wir Menschen uns davon ernähren können. Dann ist es ein Mindestes, dass man respektvoll, wertschätzend und nachhaltig damit umgeht“, so Fleischermeister Andreas Taudte.

Neues Fachpersonal für das Fleischerhandwerk

Nach bestandener Prüfung dürfen sich nun alle fünf über ihren erarbeiteten Gesellenbrief freuen. Das Prüfungskomitee ist ebenfalls stolz darauf die frisch gebackenen Gesellen als neue Fachkräfte für das Fleischerhandwerk gewonnen zu haben. 

Titelbild: Jeder Schnitt sollte präzise sitzen um die geforderten Fleischstücke aus den Rinderpistolen zu lösen.